½ litro de jugo de naranja (agria de preferencia, si no hay agregar media taza de vinagre de manzana)
1 hoja de laurel
1/3 cucharadita de tomillo molido o una ramita fresca
½ cucharadita de mejorana u orégano seco, si se usa fresco, hacer un bouquet garnie con todas las hierbas de olor
½ taza de azúcar
½ taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
Pimienta molida
5 pimientas dulces enteras
1 rajita de canela
2 clavos de olor
Sal al gusto
Procedimiento
Moler el ajo y la cebolla con el jugo de naranja. Sancochar el pollo salpimentado hasta que selle por todos lados. Agregar el jugo de naranja (vinagre también si fuese necesario)
Adicionar las especies y hierbas de olor.
Caramelizar el azúcar, sin quemar, cuando se tenga un dorado oscuro verter sobre las piezas de pollo. Si se usa olla expres, poner la tapa y cocinar 10 minutos a fuego alto. Contar el tiempo ya que se haya elevado la presión.
Si se usa una cacerola, agregar 1 taza de caldo caliente y cocinar tapado a fuego medio, por 40 minutos hasta que el pollo este suave. Retirar las pimientas, clavos y canela y hierbas antes de servir.
Se le puede dar más cuerpo a la salsa con maicena disuelta en un poco de agua fría que se ha de adicionar al la salsa con movimientos rápidos.
Se acompaña con puré de papa o de camote y/o verduras al vapor.listoooo a Disfrutar ....Bueno es porción para 5 personas
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